お祭りや屋台の象徴であるリンゴ飴。近年、専門店が急増しSNS映えするスイーツとして再注目されていますが、実は飲食店やイベント現場で「生」から作るには非常にハードルが高い商材です。そこで今、選ばれているのが「冷凍リンゴ飴」です。なぜあえて冷凍を選ぶのか、その深い理由を解説します。
1. 「飴の再結晶化」や「飴が固まらない」「飴が溶け出す」などの問題点の解消
リンゴ飴を手作りする場合、飴が固まらなかったり、飴の再結晶化や直ぐに飴が溶け出すなど色々な問題がおきます。
保存状態が悪くても飴が再結晶化し白く濁り食感がザラザラになったり飴が溶け出したりしてしまいます。
• 専門メーカーの冷凍リンゴ飴は、飴が最も美しい状態で急速冷凍されています。これにより、解凍後も飴の「パリッ」とした食感が持続し、表面が溶けにくいのが特徴です。
• フレッシュリンゴの鮮度をマイナス18℃以下で閉じ込めるため、いつでも「旬」の美味しさを提供できます。
2. リンゴの選別・下処理が不要な「即戦力」
リンゴ飴に適したリンゴは、硬さ、酸味、サイズが重要です。これらを自社で選別し、洗浄・乾燥・串刺しを行うのは膨大な手間がかかります。
• 一貫したサイズ感: リンゴのサイズを出来るだけ均一に揃えているため、販売価格の設定が容易で、見た目のバラつきによるクレームも防げます。
• 専門店のクオリティ: 自社で試行錯誤する時間をカットし、導入初日から「専門店の味」を提供できるのは、ビジネスにおいて大きなアドバンテージです。
3. 「アイスリンゴ飴」という新しい付加価値の提案
冷凍だからこそできるのが、キンキンに冷えた状態で提供する「アイスリンゴ飴」としての打ち出しです。
• 新食感の発見: ご購入後、気温によりますが10分〜20分後に召し上がっていただく事により飴のパリパリ感と、リンゴのシャーベットのような食感が同時に楽しめます。これは生のリンゴ飴とは一線を画した美味しさです。