こんにちは。Deatsフード株式会社（大阪府和泉市）です。
当社では日々、さまざまな業態のクライアント様から「こんな冷凍食品・スイーツを作りたい」というOEMや試作のご依頼をいただいております。
タオルケーキは一過性のブームで終わらす1段階上の高級お取り寄せスイーツとして定着しつつあります。
今回は、ECサイト（通販・お取り寄せ）での販売やギフト展開を想定した、高糖度で水分量の高いネットリとした甘さが非常に美味しい「焼き芋タオルケーキ」の最近の試作・開発事例をご紹介いたします。
1. クライアント様（EC運営企業）からのご相談
ECサイトを運営されるクライアント様から、以下のようなご要望をいただきました。
・自社ECサイトの新規目玉商品や、ギフト・お取り寄せスイーツとして、こだわり抜いた高糖度・高水分量の焼き芋を使った「タオルケーキ」を冷凍商品として開発・導入したい
・解凍時に必ずおきる「澱粉の劣化によるパサつき」を抑え、解凍してもパサつきにくいしなやかなクレープ生地と、焼き芋の濃厚なネットリ感を両立させたい
・通販購入のリピーターを獲得できる、品質にこだわった上質な味わいで形にしてほしい
2. 開発における課題と、Deatsフードの工夫
焼き芋特有の高糖度で水分量が高い「ネットリとした甘さ」をクリームや生地の層に合わせる際、冷凍・解凍のプロセスにおいては「解凍時に必ずおきる澱粉の劣化によるパサパサ感」や、水分コントロールが最大の壁となります。
今回の試作では、以下の工夫を行えました。
・冷凍耐性に優れた専用生地の開発：解凍時に必ず発生する澱粉の劣化を防ぐ独自のノウハウと配合により、解凍してもパサつきにくく、しっとりとした口溶けのよいクレープ生地を実現しました。
・焼き芋の特性を活かした構造設計：厳選された高糖度・高水分量の焼き芋が持つ濃厚なネットリ感と自然な甘みを最大限に引き出し、幾重にも重ねた美しい巻き上げの層に馴染む最適なバランスで仕上げました。
・EC運営を支える利便性：ご自宅で解凍するだけでそのまま美しく切り分けてお召し上がりいただけるため、ECユーザーの満足度を高める高品質なデザートとしてご展開いただけます。
1. 美味しさを封じ込める「特殊急速冷凍」の技術
今回ご紹介した焼き芋タオルケーキのほか、大人気の「丸ごとりんご飴」「クリスタルカットりんご飴」「冷凍チョコバナナ」「特殊冷凍フルーツ」などの業務用卸・開発において、品質を最大限に守っているのが当社の「特殊急速冷凍技術」です。
細胞を壊さずに一気に凍結させることで、焼き芋の濃厚な甘みやみずみずしさ、クリーム・生地の食感をそのまま閉じ込めています。
2. 自社商品の冷凍化や「特殊急速冷凍機」の導入をお考えの事業者様へ
Deatsフードでは、こうしたスイーツ・惣菜のOEM開発や「丸ごとりんご飴」「クリスタルカットりんご飴」「冷凍チョコバナナ」「特殊冷凍フルーツ」などの業務用卸売を展開しております。
さらに、食品の高品質な冷凍保存や販路拡大に欠かせない「特殊急速冷凍機」の販売・導入サポート事業も本格的に行っています。
「自社で作った商品を冷凍して全国へ販路を広げたい」
「導入する冷凍機の選定や、自社製品に合わせた凍結テスト・活用方法を知りたい」
そういった事業者様に向けて、私たちが実際の製造現場で日々培ってきた生きたノウハウをベースに、最適な機材選定から運用方法までトータルでご提案いたします。試作のご依頼や冷凍機に関するご相談など、ぜひお気軽にお問い合わせください。