こんにちは。Deatsフード株式会社（大阪府和泉市）です。
当社では日々、さまざまな業態のクライアント様から「こんな冷凍食品・スイーツを作りたい」というOEMや試作のご依頼をいただいております。
今回は、焼き芋メーカー様からのご依頼により、まるで土の中からお芋を収穫するようなワクワク感を楽しめる話題の「芋掘りスイートポテトケーキ」の最近の試作・開発事例をご紹介いたします。
クライアント様（焼き芋メーカー様）からのご相談
焼き芋メーカーを運営されるクライアント様から、以下のようなご要望をいただきました。
・自社が誇る美味しい焼き芋の魅力を活かした、これまでにない新しい冷凍スイーツ・お取り寄せ商品を開発したい
・ただのスイートポテトではなく、思わず写真を撮りたくなるようなエンタメ性や、ギフト・EC展開で話題になるインパクトが欲しい
・解凍後も焼き芋本来のねっとりとした甘さや、土（クランチ）の食感を損なわない高品質な状態で形にしたい
開発における課題と、Deatsフードの工夫
お芋の形に成形したペーストで皮を再現し、さらにチョコスポンジやチョコクッキーのそぼろ（土を模したクラッシュ）で埋め込む構造は、冷凍・解凍時の一体感や食感の維持が重要になります。
今回の試作では、以下の工夫を行いました。
・焼き芋ペーストの二層仕込みと皮の再現：焼き芋をなめらかなペーストにして芯として冷凍した後、天然の紫色の色素を加えたペーストで丁寧に包み込み、リアルな「焼き芋の皮」の質感と色味を再現しました。
・土を模したザクザク食感の演出：細かいそぼろ状にしたチョコスポンジとチョコクッキーを絶妙なバランスで混ぜ合わせ、クラフトカップの中で「芋掘り」の楽しさを演出するリアルな土のビジュアルと食感を作り上げました。
・冷凍耐性とパッケージングの最適化：クラフトカップに盛り込んで半分お芋を埋め込み、上からさらにそぼろを散らす立体的な構造を崩さず、密封状態で冷凍・配送できる安定した製造・出荷フローを確立しました。
美味しさを封じ込める「特殊急速冷凍」の技術
今回ご紹介した芋掘りスイートポテトケーキのほか、大人気の「丸ごとりんご飴」「クリスタルカットりんご飴」「冷凍チョコバナナ」「特殊冷凍フルーツ」などの業務用卸・開発において、品質を最大限に守っているのが当社の「特殊急速冷凍技術」です。
細胞を壊さずに一気に凍結させることで、焼き芋の濃厚な甘みやみずみずしさ、クッキー・スポンジの食感をそのまま閉じ込めています。
自社商品の冷凍化や「特殊急速冷凍機」の導入をお考えの事業者様へ
Deatsフードでは、こうしたスイーツ・惣菜のOEM開発や「丸ごとりんご飴」「クリスタルカットりんご飴」「冷凍チョコバナナ」「特殊冷凍フルーツ」などの業務用卸売を展開しております。
さらに、食品の高品質な冷凍保存や販路拡大に欠かせない「特殊急速冷凍機」の販売・導入サポート事業も本格的に行っています。
「自社で作った商品を冷凍して全国へ販路を広げたい」
「導入する冷凍機の選定や、自社製品に合わせた凍結テスト・活用方法を知りたい」
そういった事業者様に向けて、私たちが実際の製造現場で日々培ってきた生きたノウハウをベースに、最適な機材選定から運用方法までトータルでご提案いたします。試作のご依頼や冷凍機に関するご相談など、ぜひお気軽にお問い合わせください。