こんにちは。Deatsフード株式会社（大阪府和泉市）です。
当社では日々、さまざまな業態のクライアント様から「こんな冷凍食品・惣菜を作りたい」というOEMや試作のご依頼をいただいております。
今回は、最近手掛けた「プルドポーク（ほぐし豚肉）」の試作・開発の事例をご紹介いたします。
1. クライアント様からのご相談
飲食店やカフェを経営されるクライアント様から、以下のようなご要望をいただきました。
・バーガーの具材やタコスのフィリングに使える「プルドポーク」を冷凍で導入したい
・店舗に調理スタッフが不足しているため、温めるだけでホロホロの肉を提供できるようにしたい
・あらかじめ味を付けすぎないベースで仕上げてほしい
2. 開発における課題と、Deatsフードの工夫
プルドポークは、しっかり煮込むと「加熱による歩留まりの悪化（肉の縮み・パサつき）」が大きな課題になります。
今回の開発では、以下の工夫を行えました。
・丁寧な下処理と絶妙な火入れ：臭みを抜きつつ、独自の煮込み工程により柔らかな食感を実現しました。
・歩留まりと食感を改善した調整工程：独自の煮込み・調整工程により、パサつかずジューシーで食べ応えのある食感に仕上げました。
・アレンジの幅が広いベース仕上げ：特定の味をつけすぎず、BBQソース・マヨネーズ・スイートチリソースなど自由なソースで味変できる万能商材となりました。
3. 特殊急速冷凍で美味しさを封じ込め
調理・味付けしたプルドポークや、大人気の「クリスタルカットりんご飴」「冷凍チョコバナナ」「特殊冷凍フルーツ」などの業務用卸・開発において、品質を最大限に守っているのが当社の「特殊急速冷凍技術」です。
細胞を壊さずに一気に凍結させることで、お肉のジューシーさやフルーツのみずみずしさをそのまま閉じ込めています。
4. 自社商品の冷凍化や「特殊急速冷凍機」の導入をお考えの事業者様へ
Deatsフードでは、惣菜のOEM開発やフルーツの卸売だけでなく、今回ご紹介したような高品質な冷凍を実現する「特殊急速冷凍機」の導入・活用サポートも本格的に行っております。
「自社で作った商品を冷凍して販路を広げたい」
「今使っている機械や冷凍方法を見直したい」
そういった近畿・関西圏の事業者様に向けて、私たちが実際の製造現場で培ってきた生きたノウハウと合わせ、最適な機材・活用方法をご提案いたします。試作や機械のご相談など、ぜひお気軽にお問い合わせください。