こんにちは。Deatsフード株式会社（大阪府和泉市）です。
当社では日々、さまざまな業態のクライアント様から「こんな冷凍食品・惣菜を作りたい」というOEMや試作のご依頼をいただいております。
今回は、ホテルレストランやカフェ等でのご提供を想定した、ナスやジャガイモ、ひき肉を重ねて焼くギリシャなどの伝統的なオーブン料理「ムサカ」の最近の試作・開発事例をご紹介いたします。
クライアント様からのご相談
レジャー施設、ホテルを運営されるクライアント様から、以下のようなご要望をいただきました。
・宿泊者向けのレストランで提供できる、本格的な地中海・ギリシャ料理「ムサカ」を冷凍食品として導入したい
・厨房での仕込みの手間やスキルに関わらず、加熱するだけでいつでも焼き立てのクオリティを提供できるようにしたい
・ソースや具材のバランスを調整し、宿泊ゲストに満足いただける上質な味わいで形にしてほしい
開発における課題と、Deatsフードの工夫
ムサカは、揚げナスやスライスポテト、ホワイトソース、ミートソース、パン粉の層を美しく重ねて焼き上げるため、冷凍・解凍・再加熱時の食感や水分コントロールが重要になります。
今回の試作では、以下の工夫を行いました。
・層ごとの絶妙なバランス設計：それぞれの素材が持つ旨味や食感が引き立つよう、重ね順や配合比率を細かく調整し、ホテルの食卓にふさわしい一体感を実現しました。
・ソースの煮詰めと味わいの調和：特製のミートソースを絶妙なペースト状に煮込み、ホワイトソースのコクやチーズの風味とバランスよく調和させました。
・厨房オペレーションの効率化：加熱済みの冷凍食品として設計されており、スチコン（スチームコンベクションオーブン）で約10分ほど加熱するだけで、外はサクッと、中はジューシーに仕上がるため、忙しいホテルの厨房でも手間なくご提供いただけます。
美味しさを封じ込める「特殊急速冷凍」の技術
今回ご紹介したムサカのほか、大人気の「クリスタルカットりんご飴冷凍チョコバナナ」「特殊冷凍フルーツ」などの業務用卸・開発において、品質を最大限に守っているのが当社の「特殊急速冷凍技術」です。
細胞を壊さずに一気に凍結させることで、ソースのなめらかさや野菜・お肉の旨味をそのまま閉じ込めています。
自社商品の冷凍化や「特殊急速冷凍機」の導入をお考えの事業者様
Deatsフードでは、こうした惣菜のOEM開発や「クリスタルカットりんご飴」「冷凍チョコバナナ」「特殊冷凍フルーツ」などの業務用卸売を行うだけでなく、今回ご紹介したような高品質な冷凍を実現する「特殊急速冷凍機」の販売・導入サポートも行っております。
「自社で作った商品を冷凍して販路を広げたい」
「今使っている機械や冷凍方法を見直したい」
そういった事業者様に向けて、私たちが実際の製造現場で培ってきた生きたノウハウと合わせ、最適な機材・活用方法をご提案いたします。試作や機械のご相談など、ぜひお気軽にお問い合わせください。